土鳳梨酥 § 來自阿嬤的配方

            前些日子試了三批鳳梨酥的配方，覺得愛料理中 Tracy Yen 來自阿嬤的配方最合凱蒂絲的味口，拿了一些分朋友吃，竟然有兩位說想念凱蒂絲的鳳梨酥(害羞)，此款鳳梨酥外皮不會過硬也不會太酥，回油後的濕潤度和內餡能融為一體，不會外皮是外皮，內餡是內餡分隔兩個世界的問題。內餡採用現成的土鳳梨餡(目前不是鳳梨的盛產季，凱蒂絲也沒有多餘的時間慢慢煉製土鳳梨餡)，吃的到鳳梨的纖維，微酸不會膩口。


        參考食譜 鳳梨酥-愛料理

土鳳梨酥    約56顆

材料

[ 外皮 ]

• 低筋麵粉           750g
• 奶粉                   80g
• 起司粉               40g
• 細砂糖               200g
• 全蛋                   2顆
• 蛋黃                   3顆
• 無水奶油           490g(無水奶油不夠，剩下的量凱蒂絲用無鹽奶油代替)

[內餡]

• 土鳳梨餡           560g

事前作業

• 將土鳳梨餡分割成10g/個

• 粉類過篩

做法

            凱蒂絲這次用兩倍量做112個，下面的照片都是加倍後的份量唷!!

• 先將無水奶油用電動打蛋器打軟後加入細砂糖打發

• 分次加入(全蛋+蛋黃)打發(蛋液完全被奶油吸收後才能再加入)

• 分次加入粉類用刮刀切拌法拌勻(勿過度攪拌，以免出筋)

• 拌勻成團後，將麵糰分割成30g/個

• 麵皮壓扁包入土鳳梨餡

        凱蒂絲手邊剛好有之前做蛋黃酥剩下的鹹蛋黃，可以派上用場做成鹹甜鹹甜的鳳凰酥

[烤熟鹹蛋黃]

• 鹹蛋黃切成4等份，沾過米酒放入烤箱150℃/150℃烘烤約8-10分鐘，取出放涼備用

• 包入蛋黃就是鳳凰酥(土鳳梨餡減半為5g)

• 將包好的土鳳梨麵糰放入模型中

• 用鳳梨酥壓模器將鳳梨酥壓平

            凱蒂絲為了省錢(標準金牛座個性)，也覺得鳳梨酥不會常做，因此用了瓦楞紙製作了鳳梨酥壓模器(一年可能也只做1-2次呀~)

            免洗！用完即丟！使用回收紙箱的瓦楞紙，是不是既環保又省錢(笑)

• 放入已經遇熱好的烤箱用170℃/170℃烘烤16分鐘，連模一起翻面再繼續烘烤6-7分鐘至表面金黃乾燥

• 烤完後取出放涼後即可密封裝袋

小叮嚀

• 還沒有進烤箱烘烤在等待的麵團要用保鮮膜覆蓋避免風乾
• 如果翻面時間到了，翻面時麵團會跟模型分離滑出來，可以在烘烤個幾分鐘至底部微上色
• 鳳梨酥最好放置1-2天(夏天)，2-3天(冬天)，讓麵粉和奶油融合(所謂的回油)，口感最佳

       

品嘗後心得

          這是我目前做過最好吃的鳳梨酥配方，要潤口不乾硬其含油量相對會比較高，那也就代表熱量....偶爾吃應該對體重不會有太大的影響啦!!(安慰自己)