香蕉巧克力蛋糕 § 快速消滅香蕉的好方法

           公司合菜有時會贈與水果，今天的水果是香蕉，雖然小小醜醜的但吃起來卻意外的甜。

不知道是因為大家嫌棄它的外表還是沒有吃水果的習慣，快下班的時候還剩很多香蕉，想說丟掉很浪費卻又沒有辦法一個人吃掉這麼多，靈機一動隨口問了一句「沒有人要吃香蕉了喔?那我拿走了喔~」其實也沒有想要他人回答得意思直接把香蕉帶回家做甜點。

        查詢了一下網路上的食譜，看到了一直有在關注而且很喜歡的Jane老師，就決定試做她的食譜啦~
     
        參考食譜 香蕉巧克力戚風蛋糕@Jane的歡樂廚房

        Jane老師的食譜是一個8吋戚風模而凱蒂絲做的是6吋。

香蕉巧克力蛋糕    6吋戚風模一個

材料

[ 蛋黃糊 ]

• 蛋黃                   3顆
• 細砂糖               20g
• 鹽                       一小撮
• 香蕉                   約10cm長一根(沒有特別去秤重量)
• 牛奶                   20g
• 沙拉油               38g
• 低筋麵粉           40g 
• 可可粉               15g       

[蛋白糊]

• 蛋白                   3顆
• 細砂糖               38g

[奶油乳酪餡]

• 奶油乳酪           200g
• 糖粉                   20g
• 蘭姆酒               一小匙

[ 蛋糕裝飾 ]

• 香蕉                   數根

事前作業

1. 將蛋黃糊中的香蕉加入牛奶中壓成泥備用
2. 奶油乳酪放置室溫回軟
3. 粉類過篩
4. 烤箱預熱170℃/170℃

做法

[蛋黃糊 ]

• 將 ( 細砂糖+鹽 ) 加入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌至溶解
• 依序加入沙拉油、香蕉牛奶泥
• 分次加入粉類拌勻後備用 ( 不可攪拌太久以免出筋 )

[ 蛋白糊 ]

• 將細砂糖分三次加入蛋白中打至硬性發泡

1. 將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中用切拌法拌勻，再倒入剩下的2/3蛋白糊中拌勻
2. 倒入6寸戚風模中用刮刀抹平表面，在桌上輕震幾下讓大氣泡震出
3. 放入預熱烤箱170℃/170℃烤10分鐘後轉至160℃/160℃ 烤約30-40分鐘至手觸碰蛋糕表面乾燥有彈性 
4. 蛋糕出爐後在桌上重摔一下立刻倒扣放涼

[ 奶油乳酪餡 ]

• 將奶油乳酪打軟後加入糖粉拌勻，再加入蘭姆酒拌勻

[ 蛋糕裝飾 ]

•  將香蕉切片成約 0.3mm

組合

1. 將冷卻蛋糕去除頂部後平均切成三片
2. 先將一片蛋糕底放轉台上，抹上一層奶油乳酪餡，再鋪上香蕉片後，再塗抹一層奶油乳酪
3. 將另外一片要蓋上去的蛋糕片上也塗抹一層奶油乳酪餡 ( 增加蛋糕片之間的黏合度 )
4. 依序完成一層一層鋪層動作
5. 將剩餘的奶油乳酪餡都塗抹在蛋糕頂部，再將香蕉片均勻排列
6. 放進冰箱冷藏保存

        ( Jane 老師有在蛋糕周圍塗抹奶油乳酪餡，黏上巧克力餅乾屑，但凱蒂絲在家裡找不到適合的餅乾，也來不及製作，只好作罷..... )

小叮嚀

• 為了房只表面裝飾香蕉因接觸空氣氧化變黑，可用少許 ( 蜂蜜 + 幾滴檸模汁 )塗抹在香蕉片上

       

       冰了一夜的香蕉巧克力蛋糕~~~

       雖然香蕉表面塗抹了蜂蜜+檸檬汁防止氧化變黑，但效果還是有限，比剛做完的黑了一點

品嘗後心得

      在等待冷藏期間，吃了被去除的蛋糕頂部，著實讓我驚豔!! 這是目前為止凱蒂絲做的戚風蛋糕中最濕潤最好吃的配方!!!

   

      滿心期待中將香蕉巧克力蛋糕切片享用，嗯...總覺得少了一味，發現凱蒂絲用的香蕉品種竟然是芭蕉!!!!!! ( 芭蕉也是香蕉的一種嗎? )

      

或許因為沒有在蛋糕周圍舖上餅乾屑，少了一點層次感。沒關係，下次再接再厲，有香蕉消不完的時候再來做這道甜點XD

   

     希望不要再傻傻的把芭蕉當成香蕉了呀....