草莓杏仁奶油塔佐卡仕達醬 § 冬季愛戀夢幻甜點

          冬天是屬於草莓的季節，鮮紅的莓果酸酸甜甜讓人聯想愛戀的滋味，今年冬天草莓來得比較慢，產量也比較少，相對的價錢也變得比較高，一小箱"小Size"的草莓竟然要價$380，但為了朝思暮想的草莓甜點只好忍痛買下。



        草莓的甜點有很多，想先從簡單的開始，剛好上次做蘭姆蔓越莓夾心餅乾有多餘的派皮，就來做個草莓塔吧!!
     
        參考食譜 草莓杏仁奶油派-愛料理
                                   



草莓杏仁奶油塔    7吋塔模一個

材料

[ 塔皮]  -使用蘭姆蔓越莓夾心餅乾所剩的麵團

• 低筋麵粉
• 杏仁粉
• 糖粉
• 鹽
• 無鹽奶油
• 蛋黃

[杏仁奶油餡]

• 無鹽奶油           40g
• 糖粉                   40g
• 杏仁粉               50g
• 全蛋蛋液           25g
• 蘭姆酒               一小匙

[卡仕達醬] -參考甜點達人必學餡料✿香草卡士達醬✿成功無水氣小撇步

• 牛奶                  250ml
• 蛋黃                  3顆
• 細砂糖              40g
• 低筋麵粉          13g
• 玉米粉              13g
• 香草精              少許

[ 蛋糕裝飾 ]

• 草莓                  適量

事前作業

   1.將草莓洗淨蒂頭切除用廚房紙巾拭乾
   2.在塔模上塗抹薄薄一層奶油

       灑上麵粉讓奶油吸附後再把多餘的麵粉倒掉(防止烘烤完成塔皮黏於烤模上)

    3.奶油室溫回溫

    4.粉類過篩


做法

[塔皮 ]

• 將塔皮從冰箱中取出，用桿麵棍擀成比塔模底部大3-4cm的大小

• 將麵皮放入塔模中仔細壓實

• 用桿麵棍將多餘的塔皮滾除

• 用剩下的麵皮把塔邊加強補齊

• 用叉子在塔皮上均勻戳洞(讓塔皮在烘烤過程中能透過氣孔將氣體排出防止膨脹變形)

        (凱蒂絲真的很想戳出漂亮整齊的孔洞，但戳了2排就沒耐心了，之後就亂戳!!反正等等填餡也沒人看到XD)

• 將戳好洞的塔皮放進冰箱冷藏靜置鬆弛(此時烤箱遇熱180℃/180℃)
• 遇熱完成後將塔皮取出鋪上烘焙紙放重石或者豆類

• 放入烤箱烘烤10分鐘後連同烘焙紙將豆類取出，再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面金黃
• 取出放涼備用

[ 杏仁奶油餡 ]

• 用打蛋器將奶油打至乳霜狀後加入糖粉拌勻

• 加入杏仁粉

• 加入蛋液及蘭姆酒

• 將杏仁奶油餡放入擠花袋中

• 擠入放涼的塔皮中

• 取一張錫箔紙中間依照塔的大小剪下，留下可遮蓋住塔皮邊緣的空心圓

• 放進預熱烤箱180℃/180℃烘烤約20分鐘至杏仁餡呈現金黃色

• 烤後取出放涼備用

[ 卡仕達醬 ]

• 牛奶與香草精放鍋中用中小火加熱

• 取另一耐熱容器將蛋黃與細砂糖攪拌均勻，在加入過篩後的(低粉+玉米粉)拌至無顆粒

• 將牛奶以線狀緩慢的倒入蛋黃液中(速度不可太快以免燙熟蛋黃)，用打蛋器攪拌均勻

• 再將牛奶液倒回鍋中用小火加熱，不停攪拌以免結塊(如果量少可以用塊抹布在旁離火攪拌降溫)，攪拌至濃稠狀低落痕跡不會馬上消失即可

• 將煮好的卡仕達醬放入耐熱盒中

• 用保鮮膜直接覆蓋卡仕達醬(為防水氣產生而改變卡仕達醬濃稠度)

• 放入冰箱冷卻備用

組合
  
    1.將卡仕達醬取出稍微拌軟後取少取裝進擠花袋中

     2.將剩下的卡仕達醬平鋪於塔上

     3.依自己喜好排列草莓(凱蒂絲喜歡滿滿滿滿的草莓)

      4.用剩下的卡仕達醬點綴裝飾

      5.撒上防潮糖粉

      6.可放入冰箱冷藏讓卡仕達醬再凝固一點

小叮嚀

• 凱蒂絲隔天拿出切片時發現卡仕達醬偏稀不夠濃稠，下次可以煮到低落有痕跡後再煮30秒
• 切片時塔皮邊緣底部容易破裂，下次如果有剩的麵糰可以加強底部邊緣

品嘗後心得
       

         微甜卡仕達醬搭配微酸的草莓真的很美味!!酥脆塔皮更是增添了口感與層次，可惜卡仕達醬過於稀，食用的時後會低落弄髒手或盤子(吃相超醜)，切片塔皮也破碎不夠完整，美中不足，下次再接再厲!!




         P.S: 做好草莓塔之後滿心期待給J先生搶先看，沒想到他竟然說很噁心...覺得撒了糖粉的草莓看起來很像發霉(崩潰)，應該要來好好幫他上上審美觀課程了XD