檸檬戚風蛋糕 § 中間填餡小驚喜

          好朋友Cindy生日要到了，想說做顆蛋糕送給她，今年還沒吃到草莓的凱蒂絲終於找到契機買草莓啦!!柔軟戚風中空孔洞內填入餡料，讓切開時有些小驚喜




      
               參考食譜 檸檬煉乳燙麵戚風蛋糕 @ 小星星廚房
                       


水果戚風蛋糕    6吋戚風蛋糕模一個


材料

[檸檬煉乳戚風蛋糕體]

[蛋黃糊]

• 植物油                  30g
• 低筋麵粉              55g
• 蛋黃                      3顆
• 煉乳                      55g(凱蒂絲用煉乳30g+蜂蜜25g)
• 檸檬汁                  20g

[蛋白霜]

• 蛋白                      3顆
• 細砂糖                  30g

[中間填餡]

• 奶油乳酪              40g
• 無鹽奶油              40g
• 檸檬蛋黃醬          20g
• 草莓                      適量
• 甜橙                      適量

[裝飾]

• 動物性鮮奶油      100g
• 細砂糖                  10g
• 草莓                      適量

事前作業

• 粉類過篩
• 取檸檬皮屑

• 將檸檬汁、煉乳、蜂蜜加在一起拌勻

• 蛋黃與牛奶加在一起拌勻

做法

[檸檬煉乳戚風蛋糕]

[蛋黃糊 ]

• 植物油用小火加熱至油紋出現(冒煙即溫度太高，會使麵粉燒焦)，一次倒入粉類用耐熱刮刀拌勻，關火

• 待麵糊溫度稍微下降後，加入檸檬蜂蜜煉乳混合物

• 分次加入蛋黃牛奶液拌勻

• 烤箱預熱160℃/160℃

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有小尖勾狀(約中性發泡)

       

組合
  

• 蛋白霜取1/3量加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 再將拌好的麵糊到入蛋白霜中，加入檸檬皮屑一起拌勻

• 倒入戚風模具中，表面稍為抹平

• 將裝有麵糊的烤模在桌上敲幾下(將大氣泡震出)，放入烤箱

         160℃/160℃烘烤10分鐘

         140℃/140℃烘烤30分鐘

      至表面微金黃，乾爽，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

• 出爐後從30cm高的桌面重摔烤模(讓氣體進入)，馬上倒扣放涼

          (要讓蛋糕和桌面保持一定的高度，才不會因為蒸氣使得蛋糕變濕)

• 脫模(影片請參考抹茶戚風蛋糕)

[中間填餡]

• 將奶油乳酪、無鹽奶油、檸檬蛋黃醬混合均勻

組合

• 依序將檸檬奶油醬→甜橙→檸檬奶油醬→草莓重複堆疊入戚風中間孔洞直到滿為止

             (近拍角度看好像肚臍裡面塞滿了水果....)

• 細砂糖加入鮮奶油打發至硬挺，鮮奶油/水果依照自己喜好在表面裝飾

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 混合蛋黃糊及蛋白霜時，動作需輕柔避免蛋白消泡
• 戚風蛋糕可以放入冷藏保存，因為不含奶油，所以不會變硬，依然Q彈濕潤!!

品嘗後心得
       

         

       

        燙麵戚風蛋糕體濕潤軟綿有彈性，檸檬味道很微弱卻很清香，切蛋糕時會感覺中間填餡處略硬(可能是奶油霜在冰箱溫度較低的關係)，切開時水果會散落不太方便分食食用，做成簞人版的迷你戚風會更好些，檸檬奶油霜雖然質地偏硬，但入口就被嘴中的溫度化掉，帶些酸味刺激味蕾讓更多蛋糕吃下肚
       

                                  親愛的Cindy，生日快樂!!
                                   希望這款蛋糕妳會喜歡