檸檬水果蛋糕捲 § 燙麵戚風 X 檸檬鮮奶油

        手邊多了ㄧ些幫朋友做生日蛋糕剩下來的草莓，還有做蜜漬橙皮剩下來的甜橙肉，好久沒有做蛋糕捲了，想念其滋味~突發奇想如果將鮮奶油餡混入ㄧ些檸檬蛋黃醬，是否會變得更清爽呢?

     



        參考食譜 香緹鮮奶油蛋糕捲 @ 俏媽咪潔思米
                             檸檬蛋黃醬 @ Carol 自在生活
                        
               

檸檬水果蛋糕捲    42*33平板蛋糕模一個

材料

[燙麵戚風蛋糕]

• 植物油                       80ml
• 低筋麵粉                   105g
• 牛奶                           105ml
• 全蛋                           1顆
• 蛋黃                           6顆
• 蛋白                           6顆
• 細砂糖                       80g

[檸檬蛋黃醬]

• 蛋黃                           2顆
• 檸檬                           2顆
• 細砂糖                       90g
• 無鹽奶油                   60g

[鮮奶油餡]

• 動物性鮮奶油           300g
• 細砂糖                       30g

事前作業

• 粉類過篩

• 白報紙裁剪適當大小舖於烤盤上

• 烤箱預熱180℃/160℃

做法

[ 燙麵戚風蛋糕體]

• 取ㄧ耐熱容器將植物油加熱至油紋出現後加入低筋麵粉拌勻，拌勻後關火

• 分次倒入牛奶拌勻

• 分次加入蛋黃+全蛋拌勻

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖，用低速拌勻將大氣泡打出

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有微垂尖勾狀(濕性發泡)

[組合]

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 再將剩下的蛋白霜加入拌勻

• 倒入烤模中抹平

• 放入烤箱180℃/160℃烘烤約10分鐘，再轉160℃/160℃烤至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

• 出爐後放至待梁架上放涼，撕開四周的烘焙紙

• 略涼後，墊上乾淨烘焙紙，翻面，將黏在蛋糕上的烘焙紙撕開，再蓋回放涼(蓋回烘焙紙目的是為了防止蛋糕吹風變乾)

[檸檬蛋黃醬]

• 檸檬取皮，與細砂糖用手搓出檸檬香氣

• 檸檬取汁加入蛋黃中拌勻

• 加入檸檬皮屑砂糖拌勻

• 加入無鹽奶油

• 將耐熱容器隔水加熱至濃稠狀

• 倒入玻璃瓶中保存，放涼後放入冰箱冷藏

    (凱蒂絲要馬上使用就沒有放入玻璃瓶中)

[鮮奶油餡]

• 動物性鮮奶油加入細砂糖墊冰水打發至硬挺狀態

• 分兩份，其中ㄧ份加入少許檸檬蛋黃醬拌勻(酸度可以邊加邊試，調出自己喜歡的味道)

組合

• 用小刀在蛋糕開始捲的地方劃3-4條線(不要割斷)

• 蛋糕捲尾端切斜面

• 均勻塗上原味/檸檬鮮奶油餡(靠近尾端處塗抹薄薄一層即可)，擺上喜歡的水果(凱蒂絲放草莓/甜橙)

• 蛋糕捲起後，裝進塑膠袋中冷藏定型

• 定型完成後，即可切片食用

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 打發鮮奶油部份如果太軟會造成捲起形狀不漂亮，可放進冰箱稍微凝固後使用

品嘗後心得
       

 

             這個蛋糕捲配方吃起來比較扎實，是綿密的，跟ㄧ般蛋糕捲的口感不太一樣，ㄧ開始吃有點不習慣，搭配微酸的檸檬醬鮮奶油，酸V的滋味很清爽適合夏天