檸檬檸檬蛋糕 § 檸檬蛋糕體 X 檸檬凝乳內餡

       在淘寶淘了兩組堡爾美克凹凸模，上回做了可可海綿x藍莓乳酪蛋糕，蛋糕體冰了之後乾硬，口感不是很喜歡，但又很喜歡這模凹凸的設計，讓中間空洞部分可以填餡，想了想有什麼蛋糕是可以好脫模，放置冰箱後食用又能不乾硬呢? 試想了用老奶奶檸檬蛋糕體，中間填餡檸檬凝乳，不知道行不行的通，來試試吧!!!
         



      
               參考食譜 蛋糕體-柚香檸檬蛋糕
                                       檸檬凝乳內餡-檸檬凝乳醬 @ 不萊恩的烘焙廚房
                         


檸檬檸檬蛋糕    堡爾美克模型6個


材料

[檸檬蛋糕]

• 全蛋                       3顆
• 細砂糖                   78g
• 無鹽奶油               84g
• 檸檬皮屑               1顆
• 檸檬汁                   18g
• 低筋麵粉               87g

[檸檬凝乳]

• 全蛋                       2顆
• 細砂糖                   110g
• 檸檬皮屑               2顆
• 檸檬汁                   85g
• 無鹽奶油               135g

事前作業

• 粉類過篩
• 將檸檬皮屑取下

• 檸檬皮屑與細砂糖搓揉出香氣

• 全蛋加溫至50℃左右，比較容易打發
• 無鹽奶油隔水/微波融化
• 烤箱預熱170℃/170℃

做法

[檸檬蛋糕 ]

• 細砂糖加入全蛋中打發至畫8字不會馬上消失，維持2-3秒

             (出動凱蒂絲的新寵兒--老天鵝黃KA!!!!!)

• 分次加入低粉使用刮刀拌勻

• 加入檸檬汁拌勻

• 取1/3麵糊加入融化無鹽奶油中拌勻

• 拌勻後到回剩餘麵糊中拌勻

• 倒入模具中至7分滿

• 在桌上震敲模具讓大氣泡跑出，放入烤箱170℃/170℃烘烤約20分鐘，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

• 出爐後脫模至待涼架上放涼(沒有抹油灑粉脫模後只有三顆存活...)

       不信邪的再重打一份麵糊，這次將烤模抹油灑粉

      是都掉下來了啦...可是表面有一層皺皺的皮，經過烘友們的推斷應該是凱蒂絲奶油抹太多讓粉黏著太多，下次可以使用融化奶油輕輕刷過灑點高粉即可

     

[檸檬凝乳]

• 檸檬皮屑取下

• 檸檬皮屑加入細砂糖用手指搓揉出香氣

• 取另一耐熱玻璃/陶瓷容器將全蛋打散

• 加入檸檬汁與檸檬細砂糖

• 隔蒸氣加熱，邊攪拌邊煮至81℃濃稠狀態，熄火

• 將檸檬醬倒入攪拌盆中低速攪拌散熱至60℃
• 分次加入無鹽奶油拌勻

組合

• 趁熱還沒凝固時將檸檬凝乳填入檸檬蛋糕中

• 依照自己的喜好裝飾

小叮嚀

• 全蛋需要加熱約人體溫度比較容易打發
• 麵糊不要裝太滿，大概6-7分滿即可
• 煮檸檬凝乳時最好使用厚鍋如玻璃、陶瓷類，不然升溫太快會使蛋煮熟變蛋花醬

   

品嘗後心得
       

            之前使用這個配方做整顆7吋檸檬蛋糕，入口扎實卻很容易化於口中，是一款扎實中帶鬆軟的蛋糕，但是不知道為什麼這次使用小模具來製作，口感粗糙不細緻，相對扎實乾口，但檸檬內餡酸溜溜又滑順，凱蒂絲很喜歡
        還有什麼蛋糕是容易脫模冰了又不會乾硬扎實的呢?

P.S：
        第一次做的時候忘記加低筋麵粉...

      進爐時沒有什麼異狀，過了2-3分鐘走過去查看

        我的老天鵝呀!!這到底是什麼鬼東西!!!(翻白眼