夏威夷豆塔 § 更改塔皮配方更酥鬆

       凱蒂絲過年期間不只做了香脆杏仁瓦片，也製作了這款可以在常溫放置的夏威夷豆塔，繼上次焦糖核桃塔覺得塔皮略硬，將配方改成之前使用過蘭姆蔓越莓餅乾，讓塔皮吃起來更為酥鬆



     
        參考食譜 塔皮-蘭姆蔓越莓餅乾
                                     焦糖核桃塔
                             



夏威夷豆塔    8cm鋁箔塔模約13-14個


材料

[ 塔皮]  

• 低筋麵粉                     200g
• 杏仁粉                         40g
• 糖粉                             60g
• 鹽                                 一小撮
• 無鹽奶油                     110g
• 蛋黃                             2顆

[焦糖]

• 細砂糖                         150g
• 水                                 少許
• 奶油                             30g

[核桃蔓越莓]

• 夏威夷豆                     230g
• 蔓越莓                         65g

事前作業

•  烤箱預熱120℃/120℃，將夏威夷豆鋪平放入烘烤15分鐘後取出放涼備用

• 粉類過篩

      

做法

[塔皮 ]-(照片中為2倍份量)

• 將所有材料(除蛋黃外)，用刮板或手搓揉成細砂狀

• 加入蛋黃拌勻

• 攪拌成糰後用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏靜置3小時以上

• 靜置完成將塔皮取出，桿約3mm厚度薄片，用直徑7.5cm圓形圈壓出圓片，將圓片麵糰放入塔內，整形
• 烤箱預熱170℃/170℃，預熱同時將塔皮放入冰箱靜置
• 烤箱預熱完成後將塔皮從冰箱拿出，用叉子戳洞

• 放入烤箱烘烤約30分鐘至塔皮呈現金黃色

• 烘烤完成取出至待涼架上放涼

[ 焦糖夏威夷豆 ]-步驟圖片可參考焦糖核桃塔

• 將烘烤過的夏威夷豆與蔓越莓拌勻

• 取一耐熱鍋具加入細砂糖及少許水

• 小火煮至焦糖色

• 加入無鹽奶油拌勻

• 加入夏威夷豆與蔓越莓拌勻

組合

• 將焦糖夏威夷豆用湯匙填入放涼的塔皮內

• 等待焦糖核桃塔完全冷卻後即可密封包裝(可將鋁箔模取下)

小叮嚀

• 煮焦糖加入的水不用太多，讓細砂糖呈現濕沙狀即可(上圖中加入的水量有些過多)
• 完成的焦糖夏威夷豆要快點填入塔皮中，焦糖會慢慢變硬，如果動作不夠快會很難將焦糖核桃填入塔皮(發現焦糖夏威夷豆變的很黏有阻力可以用小火加熱)

品嘗後心得
       

       

           將塔皮配方更改之後，塔皮較酥鬆，比較好咬，但焦糖夏威夷豆的部分就比較硬，夏威夷豆相較核桃本身就比較硬，加上脆硬的焦糖，變得更難咬，比較不適合牙口不好的老人家
       因為沒有小塔模具，使用一般市售台式蛋塔大小的塔模，整個超大，一顆份量十足，過年嘛!! 就放縱一下自己吧!