過年期間家裡準備些小甜點，讓家人以及來家裡拜年的客人一起吃吃小點喝茶聊是非，杏仁瓦片是首選，不管大人小孩或者不嗜甜的人很喜愛
參考食譜 杏仁瓦片 @ 璇's 遊樂廚房
杏仁瓦片 直徑7.5cm約30片
材料
- 蛋白 3顆
- 細砂糖 60g(三溫糖)
- 鹽 一小撮
- 無鹽奶油 40g
- 低筋麵粉 30g
- 杏仁片 200g
事前作業
- 預熱烤箱160℃/160℃
- 無鹽奶油隔水/微波融化
- 粉類過篩
做法
- 取容器放入蛋白、細砂糖及鹽拌勻(不需打發)
- 加入低筋麵粉拌勻
- 加入融化奶油拌勻
- 加入杏仁片拌勻
- 照自己的喜好將麵糊鋪平於烘焙布/烘焙紙上，越薄越好，盡量將瓦片鋪均勻，上色才會均勻
- 放入烤箱160℃/160℃烘烤約15-20分鐘至表面上色
- 出爐後放置待涼架上放涼，放涼後密封保存
(凱蒂絲瓦片鋪的不太均勻，導致上色也不均勻)
小叮嚀
- 杏仁瓦片鋪越薄越好，厚薄度均勻上色才會比較均勻
品嘗後心得
先前做了兩份杏仁瓦片麵糊，一份使用全蛋+蛋白，一份僅使用蛋白，想試試兩份麵糊做出來的瓦片在口感及味道上有什麼不同
[全蛋+蛋白]：口感脆，微微帶點酥鬆的口感，蛋的香氣較高一些些，但不是很明顯
[蛋白]：口感脆硬，但因為是薄片，很輕鬆就可以咬下，蛋的香氣較不足
相較之下，凱蒂絲比較喜歡蛋白版本，喜歡一口咬下脆脆的口感，平常吃習慣[蛋白]版本，吃[全蛋+蛋白]版本反而會有錯覺是不是有點潤掉的感覺
過年期間花點時間製作簡單的杏仁瓦片，大人小孩都青睞
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