蘭姆蔓越莓瑪德蓮 § 淡淡蘭姆酒香搭配Q軟蔓越莓

       上回蜜橙瑪德蓮烤色不均問題，凱蒂絲想拿掉預熱時的空烤盤，在預熱完成後直接將烤模送進去烘烤，測試看看溫度能不能夠較均勻些
       這次想利用浸泡有些時間，風味醇厚的蘭姆蔓越莓加入其中，測試能不能迸出什麼火花




                   

蘭姆蔓越莓瑪德蓮    長型貝殼模約18顆

材料

• 全蛋                             105g
• 細砂糖                         80g
• 蜂蜜                             30g
• 低筋麵粉                     105g
• 泡打粉                         3.3g
• 無鹽奶油                     105g
• 蘭姆蔓越莓                 40g

事前作業

• 將無鹽奶油隔水/微波融化

• 低筋麵粉+泡打粉過篩

• 烤模塗上額外的融化奶油，再用廚房紙巾擦掉多餘的油脂

做法

• 將全蛋、細砂糖、蜂蜜攪拌均勻

• 分次加入低筋麵粉、泡打粉

• 分次加入融化奶油拌勻

• 加入切碎蘭姆蔓越莓拌勻

• 靜置15分鐘，同時烤箱預熱190℃/200℃

-----------------------------------------------------------我是15分鐘分隔線-------------------------------------------------

• 麵糊裝進擠花袋/三明治袋中，擠入烤模中約8分滿

• 放入烤箱用190℃/200℃中層烘烤約12分鐘

      (烘烤至肚臍出現後轉向)

• 四周金黃，肚臍不再冒出麵糊或用竹籤插入拿出沒有麵糊時就可以出爐

• 從烤箱拿出後將瑪德蓮倒出，放於待涼架上放涼

         這次麵糊擠得過多，麵糊膨脹導致瑪德蓮外圈有一層脆皮(雖然不太美觀但那層脆皮其實很好吃!!)
         同一批瑪德蓮，烤出來的成品色差竟然可以差一號，可見小烤箱溫度四周較低溫中間較高溫，覺得這次比上回蜜橙瑪德蓮單顆上色不均勻問題較小了，但整批當中色差問題還有待解決

小叮嚀

• 麵糊需靜置10-15分鐘或冰一晚讓麵糊更加融合

       

品嘗後心得

         剛出爐一樣外脆內鬆軟，實在非常喜歡這種口感，但口味上稍嫌甜了一點，咬到蘭姆蔓越莓時，蘭姆酒味道只剩很微弱的香氣，取而代之的是蔓越莓微酸的滋味與果乾Q軟的口感，如果能夠調整甜度，增加一些驚豔度會更完美