櫻桃覆盆子千層蛋糕 X 酸酸甜甜一夏

            由於天氣炎熱，不時帶來午後雷陣雨，將一切的計畫全部打亂，擺攤暫時停一陣子，利用時間去進修與自習
        前些日子做了一些糖漬櫻桃，原本想拿來研發4吋填餡戚風的新口味，卻因為沒有時間一直被遺忘在冰箱裡
        千層蛋糕有種魔力，久久沒吃會心癢癢嘴癢癢想再吃，心中試想了一下，櫻桃+覆盆子不知道會迸出什麼滋味呢? 想要呈現酸酸甜甜的味道，讓這沒有食慾的夏天，吃到冰冰涼涼酸酸甜甜的蛋糕能夠暫時得到一點生活中的小確幸




     
        參考食譜       巧克力千層蛋糕
                                         
                                   
                           

   
櫻桃覆盆子千層蛋糕    約6吋大小一個

材料

[ 餅皮麵糊]  

• 無鹽奶油                   55g
• 牛奶                           350g
• 全蛋                           4顆
• 鹽                               一小搓
• 低筋麵粉                   45g
• 高筋麵粉                   45g(高粉沒了，用低粉代替)
• 細砂糖                       55g

[覆盆子卡仕達醬]

• 蛋黃                           3顆
• 細砂糖                       25g
• 玉米粉                       10g
• 低筋麵粉                   10g                       
• 牛奶                           200g
• 覆盆子果泥               90g

[鮮奶油餡] 

• 動物性鮮奶油            300g
• 細砂糖                        15g

[內餡]

• 糖漬櫻桃                    適量

   

事前作業

• 將無鹽奶油用小火煮融化成焦糖色後熄火放涼備用
• 粉類過篩
• 牛奶加熱至微燙手

做法

[餅皮麵糊]

• 將全蛋、細砂糖、鹽放進一乾淨容器攪拌均勻

• 加入低粉拌勻

• 依序加入焦化奶油與溫牛奶拌勻

• 用保鮮膜包起放進冰箱冷藏兩小時或隔夜

-------------------------------------------------我是1天分隔線-----------------------------------------------

• 在鍋子塗上一層薄薄的油，用勺子定量取麵糊用小火煎製

• 一分鐘後即可翻面，再煎一分鐘

        (每家的瓦斯爐火大小不一，量也不一，需要自己抓時間，可以偷偷用筷子翻看是否虎皮紋路)

• 重複步驟完成所有麵糊的煎製

[ 覆盆子卡士達醬]

• 細砂糖加入蛋黃中打發至泛白

• 加入過篩後的粉類

• 取另一耐熱鍋將將牛奶、覆盆子果泥煮至鍋邊緣冒泡

• 將覆盆子牛奶液以線狀邊攪拌邊緩慢倒入蛋黃糊中拌勻

• 放回爐上用小火加熱至沸騰濃稠狀(邊煮邊攪拌，以免底部燒焦)

• 放入耐熱容器用保鮮膜與卡仕達醬緊貼(防止水氣產生，改變卡士達濃度)，放進冷藏冰冷備用

[ 鮮奶油餡]

• 細砂糖加入鮮奶油打發至硬挺狀態

組合

• 卡仕達醬從冰箱取出用打蛋器/刮刀拌軟

• 將打發鮮奶油分次加入覆盆子卡士達中拌勻

• 取一底盤鋪上一片麵皮，抹上一層覆盆子卡士達鮮奶油餡，重複步驟層層堆疊

• 其中幾層夾入切半糖漬櫻桃

• 最後完成千層的堆疊

• 放進冰箱冷藏4小時以上

• 將千層蛋糕取出切片，即可食用

     

小叮嚀

• 煎製麵皮時只需最一開始於鍋內抹薄薄的油，煎完再抹油，紋路會不美
• 每次舀取麵糊需攪拌後再舀取(麵糊會沉澱)
• 麵糊不要太厚，前幾次煎製抓麵糊的量，之後就可以定量煎製出厚薄較一致的麵皮

品嘗後心得
       

         換了新鍋子煎製麵皮，不是很習慣，變得不太會控制厚薄度，煎得比較厚了點，沒有高筋麵粉換成低筋麵粉代替，讓麵皮少了點QQ的口感，煎的時候也很容易破，整體呈現偏軟的口感
        喜歡覆盆子搭配糖漬櫻桃的口味!! 微微酸酸甜甜，不容易膩口，不時咬到有點Q有點軟的糖漬櫻桃在口中噗茲，有點像日本一種味覺糖果

        這次的口味讓凱蒂絲很喜歡!!但麵皮部分還需要再加強