參考食譜 蛋糕體-魔鬼巧克力蛋糕 @ 肉桂打噴嚏
香蕉奶油霜-超奢華魔鬼蛋糕 @ 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
香蕉巧克力魔鬼蛋糕 7吋圓形蛋糕模一個
材料
[巧克力蛋糕]
- 苦甜巧克力 120g
- 蘭姆酒 1.5大匙
- 無鹽奶油 105g
- 細砂糖 75g(三溫糖)
- 蛋黃 3顆
- 杏仁粉 30g
- 低筋麵粉 53g
[蛋白霜]
- 蛋白 3顆
- 細砂糖 45g(三溫糖)
[香蕉奶油霜]
- 無鹽奶油 100g
- 糖粉 30g
- 香蕉泥 1根
- 香蕉塊 1根
[巧克力甘納許]
- 苦甜巧克力 150g
- 動物性鮮奶油 150g
事前作業
- 粉類過篩
- 烘焙紙裁剪適當大小舖於烤盤上(可用些許麵糊固定烘焙紙)
做法
[ 巧克力蛋糕體]
- 將苦甜巧克力分段微波/隔水加熱(50度以下)融化
- 加入蘭姆酒拌勻
(剛加第一大匙的時候，巧克力變得很乾，很難拌開)
(再加入半匙的時候就變得比較滑順了)
- 取另一鋼盆，將奶油打軟
- 加入細砂糖拌勻至顏色泛白，質地蓬鬆絨毛狀
- 分次加入蛋黃拌勻
- 加入融化巧克力拌勻
- 加入過篩粉類拌勻
- 烤箱預熱170℃/170℃
- 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖
- 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖
- 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖，用低速拌勻將大氣泡打出
- 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有間挺尖勾狀(硬性發泡)
[組合]
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻
- 再將剩下的蛋白霜加入拌勻
- 倒入烤模中抹平
- 放入烤箱170℃/170℃烘烤約25+10分鐘，竹籤戳入無沾黏即可出爐(凱蒂絲使用1.5倍份量，烘烤時間較久)
- 出爐後放至約5分鐘，取出蛋糕撕開烘焙紙，放於待涼架上放涼
(凱蒂絲放中層，蛋糕表面有些焦黑，下次應該放置下層)
(凱蒂絲不小心將上蓋掀起，蛋糕就變成這付模樣了，但沒關係，等等會用巧克力甘納許裝飾，一切都看不見了)
- 將無鹽奶油打軟
- 加入糖粉拌勻打至滑順
- 將香蕉壓成泥加入拌勻
- 加入香蕉塊拌勻(可換成自己喜歡的水果或堅果)
組合
- 將蛋糕等切成三片，在盤子底部先放置一片蛋糕，取一半香蕉奶油餡抹平，再將另一片蛋糕片蓋上，依序完成堆疊
[巧克力甘納許]
- 鮮奶油加熱至鍋邊微滾
- 倒入裝有苦甜巧克力的鍋盆中，靜置1分鐘後攪拌均勻
- 將完成的巧克力甘納許過篩，放置冰箱冷藏變硬(比較好塑形)
- 將質地變硬的巧克力甘納許塗抹於蛋糕四周、表面，用抹刀抹出自己喜歡的造型
- 可依喜好在表面灑可可粉裝飾
(凱蒂絲不知道灑了比較美還是不灑，所以先灑一半)
- 放入冷藏中保存，吃之前放置室溫退冰10-15分鐘即可食用
小叮嚀
- 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
- 巧克力中的蘭姆酒可不加
品嘗後心得
凱蒂絲以為蛋糕體吃起來會很扎實，最下層的蛋糕會像粿(看到顏色特別深，覺得可能消泡了)但意外的蛋糕是鬆軟的，香蕉奶油霜很有香蕉味，也吃得到香蕉塊，但是可能因為都是奶油，過於膩口，加上表面巧克力甘納許過甜，讓凱蒂絲沒有辦法一口氣吃完一塊蛋糕(但也有可能是因為凱蒂絲在吃蛋糕之前有先吃別的甜點，吃的時候又沒有配茶)
雖然這顆蛋糕凱蒂絲沒有很滿意，但大家給評價很不錯，就是太甜了!!下次應該將巧克力%數提高，也將內餡更改較清爽版本，就會很完美了
還是要跟親愛的阿弟仔說聲，生日快樂!!滿滿的巧克力，滿滿的熱量送給你~
雖然這顆蛋糕凱蒂絲沒有很滿意，但大家給評價很不錯，就是太甜了!!下次應該將巧克力%數提高，也將內餡更改較清爽版本，就會很完美了
還是要跟親愛的阿弟仔說聲，生日快樂!!滿滿的巧克力，滿滿的熱量送給你~
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