乳酪大鼔燒 § 材料步驟簡單，快速塞塞牙縫小甜點

           大鼔燒先前已經流行一陣子了，現在才想到要動手試試看跟風一下(沒辦法，總是走在流行的尾端)
       食譜材料、步驟都沒有很複雜，於是稍微有了一點動力，看到大家已經變化出很多可愛的圖案，第一次做，從最簡單的圓形開始，圓圓胖胖的最經典可愛



      參考食譜 大鼔燒 @ 羅羅愛的點心DIY
                         
           

大鼔燒    42*33平板蛋糕模一個



材料

[蛋黃糊]

• 植物油                  26g
• 低筋麵粉              32g
• 玉米粉                  6g
• 鮮奶                      45g (使用紅茶拿鐵代替)
• 蛋黃                      2顆 

[蛋白霜]

• 蛋白                      2顆
• 細砂糖                  30g

[乳酪內餡]

• 馬士卡邦乳酪      80g(使用奶油乳酪代替)
• 動物性鮮奶油      100g
• 細砂糖                  20g
• 蘭姆酒                  少許(使用橙酒代替)

事前作業

• 粉類過篩

• 烤盤塗抹薄薄奶油灑粉倒出多餘的粉，用餅乾模具勾勒出喜歡的大小

• 烤箱預熱160℃/180℃

做法

[ 燙麵戚風蛋糕體]

• 取ㄧ耐熱容器將液體材料加熱至油紋出現後關火，加入粉類拌勻

• 倒入蛋黃拌勻(應該要蛋黃+鮮奶一起拌勻後加入)

• 加入鮮奶拌勻(手邊沒有鮮奶用紅茶拿鐵代替)

(因為先加入蛋黃使得麵糊質地濃稠還有結塊，加完鮮奶後凱蒂絲還有做過篩的動作)

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖，用低速拌勻將大氣泡打出

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有尖勾狀(中性發泡)

[組合]

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

     (圖片可以看出這次的蛋白打發的狀態不是很好，不夠光滑細緻，使用室溫蛋，容易打發也容易消泡的緣故)

• 再將其倒回剩下的蛋白霜中拌勻

• 倒入擠花袋中

• 將麵糊擠於烤盤上

• 放入烤箱160℃/180℃中層烘烤約18分鐘

• 出爐後將上面朝下放置待涼架上放涼

[乳酪內餡]

• 將動物性鮮奶油高速打發至尖挺狀態

• 奶油乳酪打軟、加入少許橙酒

• 將打發鮮奶油分次加入打軟奶油乳酪中拌勻

• 裝進擠花袋中備用

組合

• 將乳酪餡夾入兩片蛋糕中，稍微壓緊密即完成

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 蛋黃要和鮮奶一起加入麵糊中拌勻減少結塊攪不散的機率
• 如果烤太乾，夾餡後密封放進冰箱一晚，蛋糕會變的濕潤柔軟!!

品嘗後心得
       

            出爐時被乾硬的蛋糕體嚇到，這麼乾這麼硬是不是失敗了?這樣還會好吃嗎?
        可是都做了，就把他做完再說吧!!沒想到夾餡後密封冷藏冰一晚，蛋糕體變得濕潤柔軟，表面不太會黏皮，起死回生了阿大鼔燒~~~

       柔軟蛋糕體搭配乳酪餡覺得好好吃阿!! 鮮奶換成紅茶拿鐵，尾韻有些淡淡的茶香，原本以為內餡這麼多吃起來會不會膩，沒想到吃完還會再想吃第二個!!魅力無法擋

       2顆蛋就能做出6顆大鼔燒，擠小一點還可以變出更多顆，嘴饞時想吃甜點就用這個大鼔燒塞塞牙縫吧!!