蜂蜜生乳捲 § 燙麵蛋糕體 x 蜂蜜鮮奶油

          這陣子一直埋頭苦練造型馬林糖中，就像受了詛咒一樣盤盤失敗，不是凹進去，就是到處裂，但讓人感到安慰的是，賣相不好長的很醜陋的糖竟然還有人搶著要!! 雖然很想整盤丟垃圾桶眼不見為淨，卻又心疼浪費食物，能夠有人能收走要心懷感激
          做了這麼多馬林糖，開始想念蛋糕的滋味，在社團翻開珍藏已久的食譜，是該時候來活動活動身軀找回手感

   



      
                           
             

蜂蜜生乳捲    42*33平板蛋糕模一個

事前作業

• 粉類過篩

• 白報紙裁剪適當大小舖於烤盤上

做法

[ 燙麵戚風蛋糕體]

• 取ㄧ耐熱容器將液體材料加熱至小冒煙程度後關火，加入低筋麵粉拌勻

• 倒入蛋黃拌勻

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖，用低速拌勻將大氣泡打出

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有微垂尖勾狀(濕性發泡)

[組合]

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

     (圖片可以看出這次的蛋白打發的狀態不是很好，不夠光滑細緻，應該是使用室溫蛋，容易打發也容易消泡的緣故)

• 再將其倒回剩下的蛋白霜中拌勻

• 倒入烤模中抹平

• 輕晃震出大氣泡後放入烤箱180℃/160℃烘烤至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

• 出爐後放至待梁架上放涼，撕開四周的烘焙紙(照片有些曝光)

• 略涼後，墊上乾淨烘焙紙，翻面，將黏在蛋糕上的烘焙紙撕開，再蓋回放涼(蓋回烘焙紙目的是為了防止蛋糕吹風變乾)

[生乳內餡]

• 將動物性鮮奶油高速打發至尖挺狀態

• 加入蜂蜜低速拌勻

組合

• 用小刀在蛋糕開始捲的地方劃3-4條線(不要割斷)

• 蛋糕捲尾端切斜面

• 均勻塗上鮮奶油餡(靠近尾端處塗抹薄薄一層即可)，在靠近自己的地方堆起一堆鮮奶油條狀，將蛋糕捲起

• 蛋糕捲起後，裝進塑膠袋中冷藏定型

• 定型完成後，即可切片食用

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 打發鮮奶油部份如果太軟會造成捲起形狀不漂亮，可放進冰箱稍微凝固後使用

品嘗後心得
       

            使用室溫蛋白液容易打發卻也容易消泡，在打發的過程中就覺得待會出爐的蛋糕體可能口感會不好，萬萬沒想到還是很綿密好吃!! 搭配淡淡蜂蜜味的鮮奶油餡，好好味阿~~~~
        燙麵手法果然讓蛋糕更保水更細緻，看著內餡飽滿、心想著這就是肥胖的來源，手裡卻一直不停的把蛋糕往嘴裡送，只能說


                                       減肥永遠是明天的事