大理石乳酪條 § 濃郁奶香

          清冰箱概念，冰箱有什麼做什麼，主要是想消耗消化餅乾跟奶油乳酪，走去7-11買罐優格，變身出乳酪條，一盤能做出好多條，放進冷凍備庫存，稍微退冰吃，冰冰涼涼就像乳酪口味冰淇淋一樣!!


             参考食譜 大理石乳酪條 @ 甜蜜回憶                 

大理石乳酪條     28*24直角深烤盤*1

材料

[餅乾底]

• 消化餅乾               230g
• 無鹽奶油               75g

[乳酪糊]

• 奶油乳酪              385g
• 細砂糖                  75g
• 全蛋(大)                2顆
• 優格                      170g
• 牛奶                      30g

[巧克力紋路]

• 乳酪糊                 15g
• 巧克力粉             5g
• 熱水                     5g

事前作業

• 用烘焙紙鋪於烤模，方便烘烤完成拿出

• 無鹽奶油融化備用

• 奶油乳酪放置室溫回軟備用

做法

[餅乾底]

• 將消化餅乾裝入袋中用桿麵棍敲碎

• 融化奶油倒入碎餅乾中拌勻，倒入模具中鋪平，使用湯匙或刮刀壓平

• 放入冰箱冷藏冰硬定型
• 烤箱預熱180℃/100℃

[乳酪糊]

• 奶油乳酪隔水加熱，依序加入細砂糖、牛奶、全蛋、優格拌勻

• 攪拌至光滑無顆粒麵糊，如果還有顆粒可以過篩

• 取15g乳酪糊至另ㄧ乾淨容器備用(巧克力紋路)
• 剩下麵糊倒入烤模中，在桌上摔幾下讓麵糊鋪平

[巧克力紋路]

• 巧克力粉過篩加入熱水攪拌均勻至無顆粒
• 加入乳酪糊拌勻，裝入擠花袋中，依照喜好勾勒出紋路

• 取另ㄧ大於烤盤之深烤盤注入1cm水，放入烤箱180℃/100℃中層烘烤約20分鐘，稍微上色後轉150℃/100℃再烤20分鐘

      (溫度太高會使乳酪糊有裂痕，可以看情況降低烤溫或開烤箱門散熱)

• 出爐後連同烤盤一起放涼

• 完全放涼後用保鮮膜包起放入冰箱冷藏定型
• 定型完成後從冰箱取出，撕開四周烘焙紙，將乳酪切成喜歡的形狀

小叮嚀

• 注意烤箱溫度，太高會使麵糊膨起、上色過深

       

品嘗後心得

         從冰箱冷藏中拿出切邊試吃，覺得乳酪味道非常濃郁，有些過濃了，無法吃完一整條，但是放入冷凍冰硬後，吃起來像冰淇淋一樣，溫度低使舌頭感受奶味下降，對凱蒂絲來說比較剛好，夏天烤一盤切塊放冷凍，隨時都可以拿出當飯後冰淇淋吃!!
        將餅乾底的無鹽奶油調整至1/3，奶油量還是有點多，吃起來稍軟，下次應該要鋪平後在進烤箱中烘烤稍微去除水份會比較脆硬