鑽石餅乾 § 摩卡核桃 x 雙倍巧克力

             最近發懶，好久沒有做烘焙，不然就是做了結果失敗收場登不上版面，不能好好見人
         做餅乾最有成就感了!!失敗率極低，只要不要太誇張，基本上連奶油油水分離烤出來的成品也是可以入口的，還能告訴大家這本來就是偏硬的配方(好壞)，但口味這種東西本來就很主觀，有人喜歡有人不喜歡
         鑽石餅乾因為外層包裹了一層細砂糖，亮晶晶的像寶石一樣閃亮，正因為如此，餅乾麵糰甜度較低，由周圍的細砂糖挑起舌頭的甜區味覺，但千萬不要貪心裹太多...會讓餅乾過於甜膩，當然如果本身是螞蟻的話，裹再多都不嫌多!!




      參考食譜 鑽石餅乾 @ 阿中的地獄廚房遊記
                       頂級歐風手做甜點 @ 潘楚岷  (使用此書內的配方)
                       
         



鑽石餅乾   摩卡核桃/雙倍巧克力 

事前作業

• 粉類過篩
• 奶油切丁
• 咖啡粉加水沖泡成咖啡液

做法

• 將粉類、奶油、香草精、細砂糖、鹽放入攪拌盆中

• 使用攪拌機或者用手搓成細砂狀

• 加入蛋黃液、咖啡液/可可粉

• 加入核桃/巧克力塊拌勻

• 整形成直徑約3公分的圓柱體(如果覺得黏手可以灑些手粉防沾黏)

• 用烘焙紙或保鮮膜包覆放進冰箱冷藏一晚

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• 烤箱預熱170℃/130℃
• 麵團表面刷上蛋白液，包裹細砂糖

• 裁切為厚度約1.5公分圓片

• 整齊排列於烤盤上

• 放入烤箱170℃/130℃烘烤約20-25分鐘

• 烘烤完成放置待涼架上放涼

• 放涼後即可密封保存

小叮嚀

• 奶油需使用冷藏狀態，不需退冰
• 核桃可以切小塊一些加入拌勻，否則麵糊遇熱往下攤會使餅乾變形
• 砂糖包裹薄薄一層即可，太多會太甜膩

品嘗後心得
       

        餅乾屬於酥鬆口感，因為中間有加核桃/巧克力塊，讓整體吃起來不無聊，還有朋友覺得吃到餡料很驚喜呢!!(雖然很疑惑哪來的餡料?) 

        而有些朋友們覺得餅乾太甜，其實在製作的時候很擔心烘烤完成後，外層的細砂糖會掉光光，所以拼命的按壓讓細砂糖緊緊的黏在麵糰上，因此造成過多糖份吃起來太甜膩，但對凱蒂絲這小螞蟻來說甜度可是剛剛好呢!!

        對使用二合一咖啡包調出來的咖啡液風味不是很滿意，在朋友的提醒下建議可以使用研磨咖啡粉濃縮咖啡液來增加濃度，而巧克力口味則是...一級棒!!